De la carne:

1. En una olla colocar el matambre con la cebolla a la mitad, el laurel y la zanahoria.
2. Cubrir con agua y hervir hasta que este tierno.
3. Una vez frio, desmenuzar en hebras la carne.

Del relleno:

1. Colocar la grasa en una olla, cuando este fundida, cocinar la cebolla, el pimiento y el tomate sin la semilla cortados en cubos pequeños.
2. Añadir la carne y los condimentos.
3. Una vez que todo este tierno, apagar el fuego y colocar el queso cortado en cubos y las aceitunas picadas.

¡Listo! A disfrutar de unas empanadas para chuparse los dedos.